棒棒鸡 一道用棒棒打出来的佳肴

  棒棒鸡 一道用棒棒打出来的佳肴

棒棒鸡。

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汉阳街景。

汉阳鸡是吃汉阳花生长大的,因此肉质细嫩鲜美。

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汉阳呈现给世人的,是一种古朴的风貌。

汉阳俯瞰。向哲 摄

  □易可可 文/图

  棒棒鸡,一道让人食指大动的菜肴。汉阳,一个让人流连忘返的风情古镇。现在,不管是“山城棒棒鸡”“成都棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”,都会注明此菜起源于百年前青神县岷江江畔的汉阳小镇。
  站在百年之后,我们重读历史,感受的是一种历史的机缘与巧合。汉阳之于棒棒鸡,抑或棒棒鸡之于汉阳,两者之间的联系早已密不可分。
1

川菜名菜“棒棒鸡”
得名于棒棒击打食物

  提起“棒棒鸡”,很多人都知道,它是中国八大菜系之一——川菜中的一道百年名菜。然而,“棒棒”和“鸡”,这两个看似风马牛不相及的玩意儿究竟是如何联系起来的,却鲜为人知。
  翻阅史料不难得知,在棒棒鸡出现之前,中国烹饪史上就已经有了将棒棒与食物联系在一起的先例。
  早在1400多年前,山东有一位名叫贾思勰的农学家撰写了一部名著,在这部名为《齐民要术》的综合性农书中,详细而具体地记载了一道用木棒打出来的美味佳肴——白脯。白脯的做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉,不要肥的,切成片张,入冷水浸泡,使其脱掉血水至水清之后,将盐水和花椒末投入水中浸肉,浸两夜后取出来晾干。待到肉半干半湿的时候,用木棒轻轻击打,让肉紧实。
  对于“白脯”的做法,直到唐代,还有人在撰书的时候一字不漏地转述贾思勰的记载。时至今日,这道曾红火一时的名小吃“白脯”已在岁月的流逝中淡出人们的味觉,但其用棒棒击打食物的做法,却总让人不由自主地想到其后出现的、也与棒棒有关的佳肴——“棒棒鸡”。
  究竟棒棒鸡是因何得名?是否它也如白脯一样,在成菜之前需要用棒棒轻轻击打食物,因此与“棒棒”扯上了关系呢?如果二者在成菜之前都有用棒棒敲打食物这一工作流程,那么,棒棒鸡使用棒棒击打鸡肉是否也如白脯的用意一样,也是为了让肉紧实呢?
  而在当下,山城棒棒鸡、乐山棒棒鸡、成都棒棒鸡……众多打着地方名号的棒棒鸡如雨后春笋般涌现,究竟棒棒鸡的出生地在何方?又是出于什么样的原因,让这个地方的棒棒鸡得以声名远扬?
2

此菜起源于青神汉阳
一个因水而兴的小镇

  在众多的川菜书籍中,每每提到“山城棒棒鸡”“成都棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”时,都会注明此菜起源于明清以前青神县岷江江畔的汉阳小镇。至于为什么棒棒鸡会发源于一个名不见经传的小镇,为什么会声名远扬等,并没有任何史料做过确切的说明。

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