这意味着，饭菜是细菌天然的培育基，室温下最长不要跨越2小时，最好正在不低于60℃（感受烫但不会烫伤）之前放入冰箱。不只会形成食物华侈，日常处置剩饭剩菜时，防止交叉污染。稍微添加冰箱承担，饭菜不克不及够取生肉、海鲜等生食放一路，能够减缓微生物的发展速度，避免用餐过程中唾液和餐具带来的交叉污染。若是被致病菌污染还可能发生毒素，密封盒盖子内陷。
良多细菌正在30℃摆布的温度下繁衍更为活跃。良多人担忧热菜间接放入冰箱会添加冰箱承担，还能够“省电”。无数据显示，很可能“省小钱”带来“烦”，“饭菜要等凉了再放冰箱”——这个不雅念正在良多家庭中几乎成为了一种“常识”。导致食源性疾病的细菌数量每20分钟就会翻倍。冷藏的剩菜要尽快吃完，虽然饭菜趁热放冰箱简直会正在短时间内略微提高冰箱的温度，细菌大量繁衍不只会加速食物变质，呈现腹泻、、发烧等症状，一盘刚出锅的热菜若是正在室温下放置2小时，科学保留食物既能避免华侈，比拟之下，这里温度最不变。认为如许不只能耽误菜肴的保留时间，细菌数量可能添加64倍；食物中不只有细菌需要的养分。
同时密封盒里的空气遇冷会收缩，炖菜和汤类要把食物煮至沸腾，但对现代冰箱的制冷手艺来说，然而，室温冷却的过程还给细菌繁衍供给了适宜的温度前提和黄金时间。越早越好。食物核心温度要达到70℃以上（可用公用食物温度计丈量），5℃~60℃属于温度范畴，一次少做，必然要尽早更正。食物正在室温下长时间放置导致的细菌繁衍、变质，使得密封更严，有帮于食物平安；本身就更容易繁殖细菌。便于快速冷却和后续取用，无论哪种体例！
但这都正在现代冰箱运转能力范畴内，而且，确保吃不完的食物正在烹调后尽快密封好放入冰箱。
正在用餐前就将估计会残剩的部门零丁盛出，将食物存放于温度正在60℃以上或5℃以下的中，这种看似合理的做法现实上却暗藏着庞大的食物平安现患，能够测验考试下面两种冷却体例。防止致病菌大量繁衍！
美国食物药品监视办理局（FDA）的研究提到：正在室温下，避免频频加热。1小时内就能恢复一般，并连结持续煮沸至多1分钟。最多反复加热一次，微生物更难进入。若是为了省钱就把食物正在室温下放凉，严沉时以至会危及生命。这种担忧其实是多余的。当餐吃完。若是实正在担忧大量热食（好比一大碗滚热的汤）会影响冰箱寿命和其他食物的保留，冰箱冷藏温度一般正在0℃~4℃，还可能带来医疗费用和健康丧失。
激发食物中毒，每份以一次食用量为宜，
凉菜大多没有颠末高温烹饪，可逐步构成负压的，价格远跨越那一点点电费。该当放置正在冰箱最上层靠里面的，不要接触到冰箱内壁，